دستور تهیه بستنی سنتی
برای تهیه این بستنی سنتی خوشمزه ابتدا خامه را در یک سینی ریخته و با یک کاردک آن را صاف کف سینی پهن کنید تا حدودا قطر آن به 2 میلیمتر برسد. سینی خامه را درون فریزیر قرار بدهید تا یخ بزند.
در این میان شیر را درون یک قابلمه بریزید و روی گاز بگذارید تا بجوشد، زعفران را دم کنید به همراه گلاب به شیر اضافه کنید.
حالا شکر و ثعلب را در یک ظرف دیگر مخلوط کنید و به آرامی به قابلمه شیر اضافه کنید و خوب هم بزنید تا زمانی که مخلوط غلیظ شود.
شعله زیر قابلمه را خاموش کنید.
یک ظرف بزرگ تر از قابلمه تان را با مقداری یخ پر کنید و سپس بلافاصله بعد از خاموش کردن شعله زیر شیر قابلمه را روی یخ قرار دهید تا خنک شود ، مواد را هم بزنید تا کشدار شود.
بعد از اینکه مواد اندکی خنک شد آن را درون فریزر قرار دهید تا منجمد شود.
هر نیم ساعت مواد را از فریزر بیرون آورده و هم بزنید تا 5 مرحله این کار را انجام دهید تا بستنی بخوبی کش بیاید.
در آخر پسته و خامه یخ زده را خرد کرده و به بستنی اضافه کنید ، بستنی را دربستنی خوری بریزید و سرو نمایید.
نکات مهم:
اگر خامه چرب باشد یخبسته نمی شود پس اگر خامه ی شما چرب بود کمی شیر به آن علاوه کرده و بعد در سینی فر آن را پخش کنید.(خامه ی خشک مناسب این کار است)
ثعلب باید مقبول باشد تا بستنی دچار یخ زدگی نشده و کشدار شود.
اگر شکر بستنی زیادتر از اندازه داده شده باشد، بستنی نمی بندد.
هر چه میزان ثعلب بیشتر باشد بستنی کشدارتر می شود.(البته نه بیشتر از حد مجاز)
بهتر است برای سریع بسته شدن بستنی به شیوه سنتی آن را در سینی های لبه دار فلزی بریزید و هر بار با کاردک آن را هم بزنید تا بستنی زود بسته شود.
اگر از دستگاه بستنی ساز استفاده شد اجازه دهید بستنی در فریزر کمی ببندد و بعد در دستگاه بستنی ساز بریزید تا به مدت 20 تا 25 دقیقه هم خورده و بستنی ببندد، بستنی را از دستگاه خارج کرده و در فریزر قرار دهید تا کاملاً بسته شود.
طرز تهیه بستنی سنتی